#신선도1 아홉번째 이야기 커피 구매 가이드 아홉번째 이야기 커피 구매 가이드# 원두 구매 어떻게 할까요? 커피는 커피 나무 열매인 체리 안에 있는 씨앗으로 이 씨앗 즉 생두를 장기 보관하기 위해 수확 후, 빨리 건조 시킵니다. 이 생두가 말라 보이긴 하지만 그래도 수분함량이 9~12% 정도 됩니다. 이 생두는 로스팅 작업을 통해 구워집니다. 이 과정에서 수분은 증발해 버립니다. 수분이 전혀 없기 때문에 대기중의 산소와 만날 시 부패되는 현상이 일어나지 않습니다. 다만 산패만 될 뿐입니다. 여기서 말한 산패란 공기중의 산소와 오랫동안 만나면, 기존의 맛과 향을 잃어 버리는 것을 말합니다. 말 그대로 커피는 볶은 시점으로부터 산패가 시작됩니다. 1. 로스팅 날짜 확인 하기 (신선도 확인하기) 보통 커피가 갖고 있는 향은 로스팅을 한 후 2주일 동안 .. 2020. 11. 11. 이전 1 다음
