#원두3 아홉번째 이야기 커피 구매 가이드 아홉번째 이야기 커피 구매 가이드# 원두 구매 어떻게 할까요? 커피는 커피 나무 열매인 체리 안에 있는 씨앗으로 이 씨앗 즉 생두를 장기 보관하기 위해 수확 후, 빨리 건조 시킵니다. 이 생두가 말라 보이긴 하지만 그래도 수분함량이 9~12% 정도 됩니다. 이 생두는 로스팅 작업을 통해 구워집니다. 이 과정에서 수분은 증발해 버립니다. 수분이 전혀 없기 때문에 대기중의 산소와 만날 시 부패되는 현상이 일어나지 않습니다. 다만 산패만 될 뿐입니다. 여기서 말한 산패란 공기중의 산소와 오랫동안 만나면, 기존의 맛과 향을 잃어 버리는 것을 말합니다. 말 그대로 커피는 볶은 시점으로부터 산패가 시작됩니다. 1. 로스팅 날짜 확인 하기 (신선도 확인하기) 보통 커피가 갖고 있는 향은 로스팅을 한 후 2주일 동안 .. 2020. 11. 11. Seed to cup Seed to cup커피 이야기 세 번째 커피는 어떻게 만들어질까요? 커피나무의 열매 커피체리가 한 잔의 커피로 우리에게 오기까지 전체적인 일련의 과정을 Seed to cup 이라고 부릅니다. 전문적으로 디테일하게 들어가면 총 24단계의 과정이 필요하다고 하는데, 쉽게 이해하기 편하게, 크게 나누어 보면 총 4가지로 나뉠 수 있습니다. 커피는 생산자(농부), 유통업자, Roasted, 바리스타 등의 전문가들을 통해 만들어집니다. 최근 대량화 획일화 된 기존의 생산 방식을 탈피커피가 지닌 고유의 특성의 중요성이 대두되면서 Seed to cup에 대한 논의도 활발하게 이루어 지고 있습니다. 이런 일련의 과정들을 통해커피의 맛은 천차만별 달라질 수 있고,우리는 한 잔의 커피를 마실 수 있습니다. 새삼 커피의 .. 2020. 10. 21. 커피 이야기 첫 번째 - 나에게 맞는 원두 찾기 커피 이야기 첫 번째 - 나에게 맞는 원두 찾기 #1 당신의 원두 취향은? 호주 멜번에서 여러 카페들을 다녀보고 나름 스페셜리티라는 그들만의 커피들을 마셔보고, 그 경험이나 소박한 지식들을 간단하게 공유하면 좋겠다 싶어 시작해 봅니다. 개인 적으로 커피 취향은 간단하게 두 가지로 나뉜다고 생각이 드는데요, 커피 원두에 대한 취향과 커피 메뉴 자체로 가진 취향이 그들이라 생각됩니다. 예를 들면, "어떤 커피를 좋아하세요?" 라고 묻는다면? 대부분은 ' Long black (진한 아메리카노)' 또는 'Latte' 라고 답을 하실 것 같습니다. 이는 당신의 '메뉴 취향'에 가까운 질문과 답입니다. 반대로, "어떤 Latte를 좋아하세요?" 라고 묻는다면? 향긋한 과일향이 나는 아메리카노를 좋아합니다. 이는 원.. 2020. 10. 16. 이전 1 다음
