#커피이야기2 다섯번째 맛 평가하기 미각 다섯번째 맛 평가하기 미각#미각 기본적으로 커피의 맛을 평가함에 있어서 중요한 맛은 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛 4가지를 의미합니다. 이는 주로 재배되는 지역이나, 커피 열매의 익은 정도 즉 성숙도 등에서 차이가 납니다. 신맛 (Acidity)기본 적으로 커피의 신맛은 커피의 맛을 보다 풍부하게 느끼게 하는 꼭 필요한 맛 중에 하나입니다. 평균적으로 적절한 산미를 가진 커피는 좋은 커피로 인식되고 평가됩니다. 신맛이 지나치게 강하면 때로는 식초를 마시는 듯한 느낌을 주어 상대적으로 불쾌감을 선사할 때도 있습니다. 그래서, 적당한 신맛을 갖춰주는 것이 중요합니다. 주로 커피의 신맛을 내는 성분을 구연산,사과산, 주석산 등이 있고, 구연산은 주로 귤과 같은 핵과일류에서 발견되는 산으로 시트르산 이라 불리기도 .. 2020. 10. 28. 커피 이야기 첫 번째 - 나에게 맞는 원두 찾기 커피 이야기 첫 번째 - 나에게 맞는 원두 찾기 #1 당신의 원두 취향은? 호주 멜번에서 여러 카페들을 다녀보고 나름 스페셜리티라는 그들만의 커피들을 마셔보고, 그 경험이나 소박한 지식들을 간단하게 공유하면 좋겠다 싶어 시작해 봅니다. 개인 적으로 커피 취향은 간단하게 두 가지로 나뉜다고 생각이 드는데요, 커피 원두에 대한 취향과 커피 메뉴 자체로 가진 취향이 그들이라 생각됩니다. 예를 들면, "어떤 커피를 좋아하세요?" 라고 묻는다면? 대부분은 ' Long black (진한 아메리카노)' 또는 'Latte' 라고 답을 하실 것 같습니다. 이는 당신의 '메뉴 취향'에 가까운 질문과 답입니다. 반대로, "어떤 Latte를 좋아하세요?" 라고 묻는다면? 향긋한 과일향이 나는 아메리카노를 좋아합니다. 이는 원.. 2020. 10. 16. 이전 1 다음
